Glosario de cocina

Aquí, podréis  ver diferentes conceptos que se usan en cocina, creo esta entrada para que si no entendeis algo de una receta, probablemente aquí este su significado


A

A fuego lento: cocinar a 85°C. Aplica para todo tipo de preparaciones.
A punto: se alcanza cuando un alimento tiene su grado justo de cocción, como cuando las carnes quedan con su centro rojo y jugosas.
Abrillantar: dar brillo a pasteles y otras preparaciones utilizando gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo con la ayuda de una pequeña brocha.
Acaramelar: bañar con caramelo una preparación o la base de un molde como en los flanes o preparaciones parecidas.
Aderezar: añadir sal y todos los condimentos a elección tales como especias, vinagre y aceite a cualquier tipo de preparación.
Ajinomoto: glutamato monosódico.
Alverja: arveja, chícharo, guisante.
Arveja: alverja, chícharo, guisante.
Azúcar mascabada: rubia, sin refinar, prieta, morena.
Azúcar morena: rubia, sin refinar, prieta, mascabada.
Azúcar prieta: rubia, sin refinar, morena, mascabada.
Azúcar rubia: sin refinar, morena, prieta, mascabada.
Azúcar sin refinar: rubia, morena, prieta, mascabada.

B



Bol: recipiente profundo.
Bourbon: whisky estadounidense de 40 a 500, elaborado con maíz y algo de centeno y cebada.

C

Calabaza: zapallo.
Caldo de pastilla: caldo en cubos para diluír en agua.
Canapé: aperitivo que consta de una rebanadita de pan sobre la que se ponen otros alimentos.
Catchup: salsa de tomate aderezada con especias, vinagre y azúcar; catsup, ketchup.
Catsup: salsa de tomate aderezada con especias, vinagre y azúcar; catchup, ketchup.
Chícharo: alverja, arveja, guisante.
Chile: chili, ají, pimiento muy picante.
Chili: chile, aji, pimiento muy picante.
Chuño: fécula de la patata o papa.
Congrio: pez semejante a la anguila de 1 a 2 metros de largo, con el cuerpo de color gris oscuro y sin escamas, de carne blanca y muy apreciada.
Cous cous: plato árabe, especiado y algo picante, elaborado con sémola de trigo duro.
Curry: condimento en polvo para salsas, carnes y pescados, muy picante, hecho de cilantro, canela, jengibre, pimienta de cayena, pimienta, clavo, nuez moscada y cúrcuma, que es su principal excipiente.
Cuscús: plato árabe, especiado y algo picante, elaborado con sémola de trigo duro.

E

Escaldar: bañar con agua hirviendo una cosa.
Estofado: guiso que consiste en cocer un alimento condimentado con aceite, vino o vinagre, ajo, cebolla y varias especias.

F

Falafel: bolas de garbanzo, típicas de la cocina marroquí.

G

Gallopavo: pavo, pirú, guajalote.
Guajalote: pavo, pirú, gallopavo.
Guinda: fruto del guindo, similar a la cereza, pero de sabor más ácido.
Guisante: alverja, arveja, chícharo.

J

Jaiba: nombre que se da a ciertos crustáceos decápodos, como los cangrejos de río y cangrejos de mar americanos.
Jitomate: tomate.

K

Ketchup: salsa de tomate aderezada con especias, vinagre y azúcar; catchup, catsup.

L

Lychee: lichi, pequeño árbol asiático nativo del sur de China; pequeño y dulce fruto de este árbol.

M

Maicena: harina fina de maíz.
Mousse: postre de origen francés típicamente preparado con claras de huevo, azúcar y crema de leche los cuales le dan consistencia esponjosa, generalmente de chocolate o de frutas.

N

Nata líquida: crema de leche.
Nugget: croqueta.

P

Papa: patata.
Páprika: especie de pimentón característico de la cocina eslava.
Pasabocas: pequeña cantidad de comida que se toma como aperitivo con una bebida, tapa.
Patata: papa.
Pavo: guajalote, pirú, gallopavo.
Pirú: pavo, guajalote, gallopavo.

R

Rebozar: bañar un alimento en huevo y harina o pan rallado, para freírlo después.

S

Sal gorda: sal gruesa, sin refinar.

Silpat: goma de cocción antiadherente utilizada originariamente solo en pastelería. Consta de una parte lisa, la empleada para cocer y una parte rugosa empleada para tener contacto con la lata empleada para hornear. Soportan temperaturas superiores a 300 grados y se pueden lavar sin deteriorar sus propiedades. Ideal para elaborar crujientes.

Soja: soya.
Soya: soja.

T

Tapa: alimento o aperitivo que se sirve como acompañamiento de una bebida.

Tapenade: es un condimento típico Provençal (Francia) que consiste en olivas negras machacadas finamente junto con alcaparras, anchoas y aceite de oliva. Puede llevar también ajo, hierbas diversas, atún, zumo de limón o brandy. Su nombre proviene del dialecto provençal que denomina a las alcaparras como: tapéno.

Tofú: alimento semejante al queso, elaborado a base de soya.
Tomate: jitomate.

Z

Zapallo: calabaza.