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lunes, 14 de mayo de 2012

Glosario de cocina

Aquí, podréis  ver diferentes conceptos que se usan en cocina, creo esta entrada para que si no entendeis algo de una receta, probablemente aquí este su significado


A

A fuego lento: cocinar a 85°C. Aplica para todo tipo de preparaciones.
A punto: se alcanza cuando un alimento tiene su grado justo de cocción, como cuando las carnes quedan con su centro rojo y jugosas.
Abrillantar: dar brillo a pasteles y otras preparaciones utilizando gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo con la ayuda de una pequeña brocha.
Acaramelar: bañar con caramelo una preparación o la base de un molde como en los flanes o preparaciones parecidas.
Aderezar: añadir sal y todos los condimentos a elección tales como especias, vinagre y aceite a cualquier tipo de preparación.
Ajinomoto: glutamato monosódico.
Alverja: arveja, chícharo, guisante.
Arveja: alverja, chícharo, guisante.
Azúcar mascabada: rubia, sin refinar, prieta, morena.
Azúcar morena: rubia, sin refinar, prieta, mascabada.
Azúcar prieta: rubia, sin refinar, morena, mascabada.
Azúcar rubia: sin refinar, morena, prieta, mascabada.
Azúcar sin refinar: rubia, morena, prieta, mascabada.

B



Bol: recipiente profundo.
Bourbon: whisky estadounidense de 40 a 500, elaborado con maíz y algo de centeno y cebada.

C

Calabaza: zapallo.
Caldo de pastilla: caldo en cubos para diluír en agua.
Canapé: aperitivo que consta de una rebanadita de pan sobre la que se ponen otros alimentos.
Catchup: salsa de tomate aderezada con especias, vinagre y azúcar; catsup, ketchup.
Catsup: salsa de tomate aderezada con especias, vinagre y azúcar; catchup, ketchup.
Chícharo: alverja, arveja, guisante.
Chile: chili, ají, pimiento muy picante.
Chili: chile, aji, pimiento muy picante.
Chuño: fécula de la patata o papa.
Congrio: pez semejante a la anguila de 1 a 2 metros de largo, con el cuerpo de color gris oscuro y sin escamas, de carne blanca y muy apreciada.
Cous cous: plato árabe, especiado y algo picante, elaborado con sémola de trigo duro.
Curry: condimento en polvo para salsas, carnes y pescados, muy picante, hecho de cilantro, canela, jengibre, pimienta de cayena, pimienta, clavo, nuez moscada y cúrcuma, que es su principal excipiente.
Cuscús: plato árabe, especiado y algo picante, elaborado con sémola de trigo duro.

E

Escaldar: bañar con agua hirviendo una cosa.
Estofado: guiso que consiste en cocer un alimento condimentado con aceite, vino o vinagre, ajo, cebolla y varias especias.

F

Falafel: bolas de garbanzo, típicas de la cocina marroquí.

G

Gallopavo: pavo, pirú, guajalote.
Guajalote: pavo, pirú, gallopavo.
Guinda: fruto del guindo, similar a la cereza, pero de sabor más ácido.
Guisante: alverja, arveja, chícharo.

J

Jaiba: nombre que se da a ciertos crustáceos decápodos, como los cangrejos de río y cangrejos de mar americanos.
Jitomate: tomate.

K

Ketchup: salsa de tomate aderezada con especias, vinagre y azúcar; catchup, catsup.

L

Lychee: lichi, pequeño árbol asiático nativo del sur de China; pequeño y dulce fruto de este árbol.

M

Maicena: harina fina de maíz.
Mousse: postre de origen francés típicamente preparado con claras de huevo, azúcar y crema de leche los cuales le dan consistencia esponjosa, generalmente de chocolate o de frutas.

N

Nata líquida: crema de leche.
Nugget: croqueta.

P

Papa: patata.
Páprika: especie de pimentón característico de la cocina eslava.
Pasabocas: pequeña cantidad de comida que se toma como aperitivo con una bebida, tapa.
Patata: papa.
Pavo: guajalote, pirú, gallopavo.
Pirú: pavo, guajalote, gallopavo.

R

Rebozar: bañar un alimento en huevo y harina o pan rallado, para freírlo después.

S

Sal gorda: sal gruesa, sin refinar.

Silpat: goma de cocción antiadherente utilizada originariamente solo en pastelería. Consta de una parte lisa, la empleada para cocer y una parte rugosa empleada para tener contacto con la lata empleada para hornear. Soportan temperaturas superiores a 300 grados y se pueden lavar sin deteriorar sus propiedades. Ideal para elaborar crujientes.
Soja: soya.
Soya: soja.

T

Tapa: alimento o aperitivo que se sirve como acompañamiento de una bebida.
Tapenade: es un condimento típico Provençal (Francia) que consiste en olivas negras machacadas finamente junto con alcaparras, anchoas y aceite de oliva. Puede llevar también ajo, hierbas diversas, atún, zumo de limón o brandy. Su nombre proviene del dialecto provençal que denomina a las alcaparras como: tapéno.
Tofú: alimento semejante al queso, elaborado a base de soya.
Tomate: jitomate.

Z

Zapallo: calabaza.

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